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    德國啤酒與葡萄酒原料作物生產
    發布日期: 2020-07-17 發布單位: 農業農村部對外經濟合作中心 瀏覽量:

      一、 葡萄 

      德國的葡萄種植業可追溯到2000多年前由古羅馬人建立的傳統。經過幾個世紀的傳承,德國積累了豐富的葡萄種植知識和經驗。葡萄種植業對當地農業景觀也產生了特殊的影響。葡萄園通常種植在浪漫的河谷、陡峭的山坡和陽光明媚的斜坡上。德國葡萄酒,尤其是雷司令葡萄酒,是全球最受歡迎的葡萄酒。德國13個主要葡萄種植區集中在幾個氣候適宜地區,主要位于萊茵河及其支流兩岸。 

      圖片1:德國葡萄種植和生產的主要數據 

      1.種植葡萄的重要性 

      德國種植葡萄的生產率很高。德國在約占歐盟葡萄 

      種植面積3%的土地上收獲了歐洲6%產量的葡萄。盡管西班牙的葡萄種植面積接近一百萬公頃,幾乎是德國的十倍,但是德國葡萄酒的產值已經大于世界最大葡萄種植國——西班牙(11億歐元的產值),超過15億歐元。     

      葡萄也被用來加工成氣泡酒,通過在罐或瓶中發酵成氣泡酒。德國是最大的傳統氣泡酒生產國之一。 

      2.如何種植葡萄? 

      葡萄品種和葡萄的生長環境都會影響葡萄酒的味道。葡 

      萄的生長環境往往會受到地理位置、土壤條件、氣候和葡萄種植者等綜合影響。例如,避風的摩澤爾山谷及其蓄熱的板巖丘陵為舉世聞名的雷司令提供了最佳生長條件。陡峭的山丘較難管理,但這種地形對葡萄種植者非常有吸引力,在這些山丘上種植葡萄的工作量非常大。冬季修枝后,為了長成指向最佳方向的均勻葉冠,因此葡萄枝被捆綁起來。在夏季,葡萄種植者需去除多余的葡萄枝葉,這取決于他們追求的質量。在秋天,葡萄種植者須權衡各種因素,再決定具體采收時間。較長的成熟期有利于增加葡萄糖分和香氣,但也增加了因腐爛或下雨而受損的風險。人工收獲有助于進行選擇性采摘,但也比機械收獲貴得多。     

      圖片2:德國常見葡萄酒種植面積占總葡萄種植面積的百分比 

      圖片3:德國葡萄酒發展現狀 

      二、 啤酒花 

      啤酒花是制作啤酒的重要原料,在德國已經有大約1200年的種植歷史。適合啤酒花生長的地區很少,但其重要性卻不容忽視。德國最大的啤酒花種植區——哈勒道(Hallertau)地區,產量占全球產量的三分之一。啤酒花工業將用于啤酒釀造的花序稱為傘形花序,但僅能使用雌性傘形花序。啤酒花中高含量的單寧和苦味物質,它們賦予了啤酒其特有的香氣和苦味。啤酒花還具有防腐和提高泡沫穩定的作用。 

      圖片4:德國啤酒花生產的主要數據 

      1.種植啤酒花的重要性 

      德國啤酒花種植水平處于世界行業領先地位,德國生產了全球三分之一以上的啤酒花,沒有其他國家的產量比德國更高。2016年到2018年,德國啤酒花種植的平均年產值超過2.11億歐元。98%的啤酒花用于啤酒釀造。啤酒花是啤酒釀造必不可少的成分,因為它不僅使啤酒具風味,也使人造防腐劑變得多余。 

      2.啤酒花是如何生長的? 

      啤酒花主要生長在3555緯度之間,因為只有在這一地區白晝長度才是最佳環境。美國、中歐和中國的啤酒花種植地區在北半球的這一區域,而南非、澳大利亞和新西蘭的啤酒花種植地區在南半球的該區域。德國83.3%的啤酒花種植區均位于巴伐利亞州的哈勒道(Hallertau)地區。啤酒花種植區可通過其典型的金屬絲網棚來識別,這些金屬絲網棚高達7米,可以承載40噸的重量,在潮濕條件下,每公頃金屬絲網棚的重量甚至高達100噸。近幾十年來,技術的進步極大地推動了啤酒花的種植水平。過去啤酒花平均種植面積僅超過18公頃,120個采摘工人大約四個星期才能收獲18公頃面積的土地。使用現代化的收割機,五名工人不到三周就可以完成收獲。  

      3.德國為什么會頒布啤酒《純凈法》? 

      我們特別希望從現在開始,所有的城市、鄉鎮、市場和鄉村在制作啤酒時,都不得用除大麥、啤酒花和水以外的任何其他成分。巴伐利亞大公威廉四世于1516年頒布了當今世界上最古老的食品立法——啤酒《純凈法》,在過去500多年中保證了德國啤酒的品質。該法律的頒布是為了限制啤酒的原料構成,由于當時釀酒師使用各種草藥來調味和保存啤酒。 

      啤酒《純凈法》不僅規定了啤酒中可以添加的成分,而且還規定了不得用于啤酒釀造的成分。與國外啤酒廠相比,根據啤酒《純凈法》,德國啤酒廠仍然不允許使用任何香料、色素、穩定劑、酶、乳化劑或防腐劑。盡管歐盟食品添加劑法規允許添加很多成分,但根據啤酒《純凈法》進行啤酒釀造仍然僅限于使用水、麥芽、啤酒花和酵母這四種天然成分。因此,與大多數外國釀酒廠相比,德國啤酒釀造其復雜性和要求性更高。 

      4.釀造啤酒的重要性是什么? 

      如今,在德國,有1500多家啤酒廠釀造了6500多種啤酒,但這些種類可能還遠遠不夠。有大約250種啤酒花品種和40多種不同類型的麥芽可供啤酒釀造使用。此外,還有200種不同的酵母菌株。根據啤酒《純凈法》,基于所有不同種類的成分,大約有超過一百萬種不同的釀造啤酒方法。 

      近年來,受美國的影響,德國建立了一些小型和微型精釀啤酒廠。由于是手工釀造,因此精釀啤酒具有濃郁的啤酒花和果香味。這些極具區域性和創造力的啤酒,通常只手工少量生產,并經常為當地啤酒廠和酒吧供應。盡管到目前為止,精釀啤酒的市場份額不超過啤酒總產量的1%,但精釀啤酒的蓬勃發展表明消費者對釀造行業和啤酒種類的興趣與日俱增。 

      2018年,德國啤酒總產量為93億升,是世界第五大啤酒生產國和歐洲最大的啤酒生產國,啤酒出口量為16億升。德國啤酒非常受意大利人、中國人、荷蘭人和法國人歡迎。 

      圖片5:德國啤酒發展現狀 

     

      (根據德國農業部網站資料編譯) 

        

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